VISCERA CUTTING: Sistema innovador para el proceso de multi corte de vísceras en matadero y reducción del consumo hídrico

Investigación industrial para diseñar un prototipo que permita automatizar el proceso de corte de intestino grueso

"Proyecto aprobado a la línea de ayudas AEI 2023"

El sector cárnico es el cuarto sector industrial con más peso en el territorio. La optimización de los procesos involucrados en el sacrificio y el procesado de los productos obtenidos es vital para aumentar la competitividad del sector. Uno de los puntos clave es poder combinar la productividad con el ahorro de recursos ya sean tanto energéticos como hídricos, mejorando las condiciones laborales de los trabajadores, sin perder la calidad y seguridad alimentaria de los productos.

realizar un proyecto de investigación industrial para diseñar un prototipo que permita automatizar el proceso de corte de intestino grueso en matadero, mediante un sistema multi corte de vísceras que permita reducir el consumo hídrico del proceso.

Reducir el riesgo de contaminaciones cruzadas en el proceso productivo en matadero, aumentando la seguridad alimentaria del producto.
Augmentar la seguridad laboral:
- Reducir el ruido que generan las tripas en el momento de ser cortadas.
- Buscando alternativas más seguras para el corte de los intestinos gruesos de cerdo
- Reduciendo la repetitividad de las tareas del operario
Eliminar un proceso manual y lento por uno de más optimo y controlad.
Reducir los errores humanos en las medidas en el corte de los intestinos gruesos, consecuentemente reducir los recursos
Reducir el consumo hídrico tanto del proceso de corte de intestino grueso en matadero como su limpieza.

Participantes